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炒豆芽为什么放醋

文章作者:深度阅读 上传时间:2019-10-12

豆芽菜含水量高,在烹调时易出汤,经不起长日子的加热。放点醋能够使豆芽既断生,又不出水软化,因为乙酸对蔬菜中的三磷酸腺苷有显著的牢固的职能,可使豆芽加强脆度。豆芽含有较丰裕的维生素B1,B2,及别的烟酸,在烹饪时胡萝卜素易被氧化而面前遇到损坏。炒豆芽放醋能够到达保养生物素素的指标。豆芽中饱含豆腥气,放点醋可排除豆腥气,并且能使豆芽脆嫩。

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